福仁分割鲜牛肉:排酸牛肋排

福仁分割鲜牛肉:排酸牛肋排

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——分割鲜牛肉:福仁排酸牛肋排

  金维福仁肉牛胴体分割图
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【牛肋排的特点】


  顾名思义,即牛两肋的带肉肋骨。富含更丰富的肌间脂肪(大理石花纹),口感更嫩滑香甜,尤其是肋骨周围一圈脆筋膜,Q而不韧,香味十足。肋排的烹饪方法广泛,尤以烧烤最佳。


 
炭烤牛肋排(去骨)
 
 
 
 

【牛肋排的营养价值】


  1.牛肋排富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;


  2.牛肋排有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;


  3.牛肋骨为牛科动物黄牛或水牛腹部的骨骼,据《本朝纲目》记载,“甘,温,无毒。”牛骨以无机成分为主,其中Ca3(PO4)2约86%,Mg3(P04)2约1%,其它钙盐约7%,氯约0.2%:,氟约0.3%。钙盐有葡糖酸钙(calcium gluconate),甘油磷酸钙(calcium glycerophosphate),泛酸钙(calcium pantothenate)。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。

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