福仁分割鲜牛肉:排酸牛米龙

福仁分割鲜牛肉:排酸牛米龙

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——分割鲜牛肉:福仁排酸牛米龙

  金维福仁肉牛胴体分割图
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【米龙的特点】


  米龙又称三叉,位于牛尾根部,前接外脊,相当于后臀的尖部,是常用的二级牛肉,其肉质较嫩,表面有肥膘。米龙又叫针扒,在后腿外侧的臀尖肉,与大黄瓜条(烩扒)、臀肉(尾龙扒)和牛霖,同属牛后腿肉的“三扒一霖”。此处是三扒中最嫰的,会被用来冒充里脊,但脂肪少,肉质纹路明显较粗且表面有筋。米龙用来溜炒口感较粗糙,但易吸收香辛料的味道,适合经调味做成冷盘或过油做成肉干。

 
 

灸子烤米龙

  风干牛肉条
 
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