【米龙的特点】

　　米龙又称三叉，位于牛尾根部，前接外脊，相当于后臀的尖部，是常用的二级牛肉，其肉质较嫩，表面有肥膘。米龙又叫针扒，在后腿外侧的臀尖肉，与大黄瓜条（烩扒）、臀肉（尾龙扒）和牛霖，同属牛后腿肉的“三扒一霖”。此处是三扒中最嫰的，会被用来冒充里脊，但脂肪少，肉质纹路明显较粗且表面有筋。米龙用来溜炒口感较粗糙，但易吸收香辛料的味道，适合经调味做成冷盘或过油做成肉干。

灸子烤米龙