福仁分割鲜牛肉:排酸牛霖肉

福仁分割鲜牛肉:排酸牛霖肉

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——分割鲜牛肉:福仁排酸牛霖肉

  金维福仁肉牛胴体分割图
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【牛霖肉的特点】



  牛霖肉又叫“膝圆”,即牛的膝盖上部两侧的长圆形肉块,这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。这部分脂肪少,肉柔软,特点是肉质较粗、纤维均匀,属于纯瘦肉型。适合爆炒,也可用来做牛排,是标准的平民牛肉。虽只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,如粤菜中的牛肉片大多都用这个部位。

 
 

炭烤牛霖肉

  溜炒牛霖肉
 

【牛霖肉的营养价值】



  牛霖肉性味甘平,含有丰富的蛋白质、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的作用。


  牛霖肉的营养价值高,古有“牛肉补气,功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者,都可以将牛霖炖食。

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